T-Bone ou Porterhouse?
Ambos tem um osso em forma de T e são macios, suculentos; a criação Grass Fed dá um sabor mais intenso, isso aparentemente pode complicar a nossa pesquisa… mas vamos ver como podemos reconhecê-los.
A palavra T-Bone em inglês significa osso em forma de T, o mesmo que separa os dois tipos de cortes que nele existem: o Contra Filé e o Filé Mignon.
O lado maior é de contrafilé, e o lado menor é filé mignon. O osso em forma de T é da vértebra lombar que é cortada em duas.
Para que um bife T-bone seja qualificado como Porterhouse, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos diz que o filé deve ter pelo menos 32 mm de espessura.
A espessura é medida do osso até o ponto mais largo do filé.
O Porterhouse vêm da parte traseira do lombo curto, onde o lombo é mais grosso. O resultado é um corte incrivelmente robusto de bife.
Muitos Porterhouse pesam acerca de 750 gramas e são servidos em restaurantes como refeições para dois.
Diz-se que a origem desse corte hoje famoso, começou em 1892, em Nova York.
Uma taverna pertencente a Martin Morrison era o local favorito para os marinheiros comerem.
Um piloto de idade pediu um filé, mas não tinha sobrado nenhum.
Morrison disse que cortaria e grelharia um sirloin que estava preparando para o próximo dia.
Isso fez tanto sucesso que, a partir desse dia, Morrison pediu somente esse mesmo corte de sirloin para seu açougueiro.
Também, fala-se que Mark Twain (o famoso escritor americano) tinha como refeição favorita Porterhouse frita com cogumelos e ervilhas.
Eu recomendo ambos, o importante que sejam Grass Fed.
